Ciasto kokosowe na herbatnikach

Składniki:

3 szklanki mleka (można użyć napój roślinny),

1/2 szklanki cukru (lub innego słodzika, np. ksylitolu),

2 żółtka,

opakowanie cukru waniliowego,

4 średnio czubate łyżki mąki ziemniaczanej,

4 średnio czubate łyżki mąki pszennej,

200 g miękkiego masła (1 kostka),

2,5 szklanki wiórków kokosowych (2 szklanki do masy, 1/2 szk. na wierzch),

- migdały w płatkach i starta czekolada do posypania.

- 36 herbatników (trzy warstwy po 12 herbatników).

Przygotowanie:

Zagotuj 1,5 szk. mleka. 

Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj 1,5 szk. mleka, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wymieszaj. 

Wlej masę do gotującego się mleka. Cały czas mieszaj na niewielkim ogniu (można mieszać blenderem – nie będzie wówczas grudek). 

Zostaw masę do wystygnięcia. 

Utrzyj miękkie masło mikserem na puch. Dodawaj do masła po łyżce - zimną  masę budyniową - cały czas mieszając. Następnie dodaj wiórki. 

Na spód brytfanki wyłóż 12 herbatników, wyłóż na nie 1/3 masy. Czynność powtórz dwukrotnie. Ostatnią warstwę masy posyp migdałami, wiórkami kokosowymi startą czekoladą. 

Uwagi:

Ciasto przed jedzeniem należy włożyć na kilka godzin do lodówki.